RECETA DULCE: La reina de las tartas de queso

TARTA DE QUESO AMERICANA

Ingredientes para la masa:

330 gr de harina

60 gr de azúcar

1 huevo

80 gr de agua

80 gr de mantequilla

1 sobre de levadura química (tipo royal)

1 cucharadita de piel de limón rallada

Ingredientes para el relleno:

750 gr de requesón o crema de queso

230 gr de azúcar

60 gr de harina

170 ml de nata

4 huevos

2 cucharaditas de piel de limón rallada

2 cucharaditas de piel de naranja rallada

Elaboración de la masa.

Es una masa tipo quebrada. Primero amasamos la harina, la levadura, el azúcar, la piel de limón y la mantequilla hasta conseguir que este todo unido y desmigado.

Después añadimos los líquidos: 1 huevo batido ligeramente y el agua.

Amasamos hasta notar que todos los ingredientes están unidos y la masa es homogénea.

Para poder trabajar este tipo de masas es conveniente que esté bien fría por lo que la dejaremos reposar en la nevera durante media hora o hasta que esté bien firme. Mientras hacemos el relleno.

Precalentamos el horno a 210 ºC.

Enharinamos una mesa y trabajamos la masa con un rodillo. Estiramos hasta obtener una superficie que nos permita forrar un molde de 22 cm de aro desmoldable redondo.

Colocamos la masa y encima con papel de aluminio colocamos un peso (pueden ser garbanzos secos, judías, etc.)

Horneamos la masa durante 10 minutos a 190 ºC.

Sacamos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear durante 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar antes de añadir el relleno.

Elaboración del relleno.

Bajamos la temperatura del horno a 150 ºC.

Batimos el requesón, el azúcar, la harina, la nata, la piel de limón y la de naranja ralladas hasta obtener una mezcla suave. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido.

A continuación añadimos los huevos uno a uno. No incorporaremos el siguiente hasta que no esté añadido del todo el anterior.

Añadimos el relleno al molde y horneamos a 150 ºC durante 1 hora y 25 minutos. Luego dejamos enfriar dentro del horno por espacio de una hora y media. Podemos entre abrir la puerta y sujetarla con una cuchara de palo.

Para el acompañamiento podemos poner una mermelada que nos guste, de fresa, de mora, de frambuesa, etc.